Iñigo Kortabitarte del Kobika de Durango y su pintxo “Suspiro”, en la modalidad de pintxos creativos, y Ainara Arce del Izarra Berria de Leioa con “Txangurrito de bacalao”, en tradicionales, se han proclamado campeones en el Bizkaiko Pintxo Txapelketa 2024, que se ha celebrado en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, en Artxanda.
“Suspiro” recrea el típico pastelito del duranguesado de ese nombre, en este caso relleno de un guiso de pescado. Es un pan crujiente relleno de pescado y sabayón. Como vencedor en la modalidad de pintxos creativos, representará a Bizkaia en en el concurso estatal de Tapas y Pintxos organizado por Hostelería de España que tendrá lugar en el marco de Madrid Fusión 2025.
“Txangurrito de bacalao” es un pintxo coqueto, vistoso y, sobre todo, con sabores de siempre en un par de bocados con toques más actuales y diferentes texturas.
Y para ello elabora primero el «txangurrillo», como lo llama su autora, que coloca sobre un pan tostado, decora con brotes de rábano rosa, un toque de mayonesa kewpie y pan carbón que le aporta un toque crunchi y un cachito de bacalao confitado.
También fueron premiados los mejores pintxos de Bilbao de ambas modalidades, siendo “Bonito atardecer” de Javier Jiménez y Jackeline Karol Castro del Clandestino Tap Room, en creativos; y “Buñuelo” de Anwar Tammam de La Bodeguita del 12, en tradicionales.
Los 8 finalistas en la modalidad de pintxos creativos fueron:
Julen y Xabier Pérez de KISKA de Ermua con “Multiverso”
Iñigo Kortabitarte del KOBIKA de Durango con “Suspiro”
Iñaki Lazkano y Urtzi Jul del SORGINZULO de Bilbao “Boga”
Mauro Paz e Iker Peña del LURRINA de Bilbao con “Bakalao de Bilbao”
Juan Mari y Alejandro Díaz de CASA DE MARINOS de Plentzia con “Amatxu”
Jone Etxaiz del BOROA de Amorebieta con “Txarribola”, que se clasificó en tercera posición.
Aitor Pérez e Iker Carrillo de LA OLLA DE LA PLAZA NUEVA de Bilbao con “Kirikiñu”
Javier Jiménez y Jackeline Karol Castro del CLANDESTINO TAP ROOM de Bilbao con “Bonito atardecer”, que fue subcampeón del certamen.
Los 4 finalistas en la modalidad de pintxos tradicionales fueron:
Jesús González del SAGARRA de Ermuacon “Amari”
Anwar Tamman de LA BODEGUITA DEL 12 de Bilbao con “Buñuelo”
Isabel Crende del ITZIAR de Atxondo con “Pintxo Ortue”
Aianara Arce del IZARRA BERRIA de Leioa con «Txangurrito de bacalao”
El jurado estuvo compuesto por Ricardo Pérez del restaurante Yandiola de Bilbao, Eneko Ordorika del Zallo Barri de Gernika, Joseba Lozano Director Escuela Superior Hostelería Bilbao, Txema Llamosa del Casa Garras de Karranza y Tomás Sánchez Presidente honorífico Asociación Hostelería Bizkaia.
También formaron parte de las sesiones clasificatorias Diego Sorni del Sokarrat de Bilbao, Ander Díaz del Monkey’s Lab de Durango, Eduardo Mejía del bar Anchoa de Bilbao, Raquel García Andrade de Gastronorte, Mónica de Felipe del Aboiz de Garai y Manuel Eduardo del Haritza Café & Gastro de Mungia.
La iniciativa Bizkaiko Pintxo Txapelketa, organizada por la Asociación de Hostelería de Bizkaia con el apoyo de la Diputación Foral de Bizkaia y el Ayuntamiento de Bilbao, tiene como objetivo poner en valor el pintxo como elemento diferenciador de la gastronomía y reconocer la importancia de las barras de pintxos como actividad de ocio y socialización, así como identidad e imagen de Bizkaia, y atractivo turístico.
