Pintxos Tradicionales

MANUEL EDUARDO de Haritza Café & Gastro de Mungía se proclamó vencedor del Bizkaiko Pintxo Txapelketa 2023 en la modalidad de Pintxo Tradicional con su pintxo “Este brioche está de muerte”, en el certamen que se celebró el 13 y 14 de junio en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, en Artxanda, organizado por la Asociación de Hostelería de Bizkaia.
La idea de Manuel Eduardo con el pintxo es poner en valor los productos de cercanía y tradicionales como la morcilla dándole un valor añadido a nuestros productores y que la juventud se vea identificada con el modelo de pincho.
Para elaborarlo, corta manzana reineta en brunoise y la saltea con mantequilla. Pica después nueces y las añade a la manzana. Destripa morcilla y saltea todo junto a la mezcla anterior.
Por otro lado, hace una mahonesa de cítricos y pimiento morrón confitado.
Encurte cebolla roja de Zalla.
Planchea el brioche y lo rellena de la farsa de morcilla.
Y, por último, decora con la cebolla, manzana y mahonesa de morones.