MANUEL GÓMEZ DE EL GLOBO DE BILBAO, CAMPEÓN DE BIZKAIA 2026

Manuel Gómez de El Globo de Bilbao se proclamó campeón del Bizkaiko Pintxo Txapelketa 2026 con su pintxo “BOMBÓN DE VACA MADURADO”, en el certamen que se celebró el 9 y 10 de junio en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, en Artxanda, organizado por la Asociación de Hostelería de Bizkaia.
El pintxo es un bombón de guiso de vaca madurado gratinado con alioli de cheddar, trufa, teja de su grasa y huevas.
Como campeón del Bizkaiko Pintxo Txapelketa 2026 representará a Bizkaia en el concurso estatal «Tapas y Pintxos» de Hostelería de España que se celebrará en Madrid Fusión 2027.
Fue subcampeón Igor Ruiz y Edwin Mejía del Batzoki de Miribilla de Bilbao, con su pintxo «POLLO DE CERVECERA», un pintxo con el que trata de reconstruir la idea de ese pollo que comíamos en la cervecera. Una comida sencilla ,familiar. Y lo acompañabas de patatas y ensalada y, si eras de los mayores, una buena cerveza.
Y el tercer premio fue para Andoni Pérez del Boroa de Amorebieta con su pintxo «TXOUCHINILLO». Se trata de un pan mantou frito relleno de cochinillo. Un viaje entre Asia y Euskadi.
Complementa el bocado con una crema de manzana, un matiz de grasa láctea con una crema de coliflor y chocolate blanco, un punto crujiente con el crumble de cebolla y las escamas de chicharrón y un punto umami con el polvo de boletus.
Termina con un gel de romero y limón ligeramente cítrico para romper la grasa y darle frescor.