Manuel Gómez del bar El Globo de Bilbao se ha proclamado vencedor del Bizkaiko Pintxo Txapelketa gracias a su pintxo “Bombón de vaca madurado”, en el certamen celebrado en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao en Artxanda organizado por la Asociación de Hostelería de Bizkaia.
Se trata de un pintxo que consiste en un pan de queijo relleno de un guiso de vaca madurada, con alioli de cheddar, trufa, teja de su grasa y huevas, que va gratinado.
Al ser vencedor del campeonato en la modalidad de Pintxos Creativos, clasifica a Manuel Gómez para representar a Bizkaia en el estatal de “Tapas y Pintxos” de Hostelería de España que tendrá lugar en Madrid Fusión 2027.
La ganadora en la modalidad de Pintxos Tradicionales fue Ainara Arce del bar Izarra Berria de Leioa, con el pintxo “Itsasbeltz”, que es una base de pan hecha con tinta de calamar, sobre la que se dispone un poco de cebolla previamente caramelizada, láminas de pulpo, lactonesa, escamas de pimentón ahumado y una teja de pimentón.
El jurado de la gran final estuvo compuesto por Julen Bergantiños, del restaurante Islares de Bilbao; Txema Soria, periodista del diario EL CORREO; Igor Ozamiz, responsable de Cocina de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao; Daniel García, del Real Club Marítimo del Abra en Getxo; y Mikel Macho, periodista del diario DEIA.
También formaron parte del jurado en la tarea de clasificación de semifinales Mikel Bengoa del restaurante Mikel Bengoa de Meñaka; Pedro Luis Markina del bar restaurante La Capi de Santurtzi; Eduardo Mejía del bar Taberna Antxoa de Bilbao; Lander Arostegi del Nalu Poké de Bilbao; Manuel Eduardo del Haritza Gastro & Café de Mungia; e Iván Abril del Kimtxu Taberna Asiática de Bilbao.
Los subcampeones fueron Igor Ruiz y Edwin Mejía del Batzoki de Miribilla de Bilbao, con su pintxo “Pollo de cervecera”, un pintxo con el que trata de reconstruir la idea de ese pollo que comíamos en la cervecera. Una comida sencilla ,familiar. Y lo acompañabas de patatas y ensalada y, si eras de los mayores, una buena cerveza.
Y el tercer premio fue para “Tcouchinillo” de Andoni Pérez del Boroa de Amorebieta. Se trata de un pan mantou frito relleno de cochinillo. Un viaje entre Asia y Euskadi. Complementa el bocado con una crema de manzana, un matiz de grasa láctea con una crema de coliflor y chocolate blanco, un punto crujiente con el crumble de cebolla y las escamas de chicharrón y un punto umami con el polvo de boletus. Termina con un gel de romero y limón ligeramente cítrico para romper la grasa y darle frescor.
Bizkaiko Pintxo Txapelketa está organizado por la Asociación de Hostelería de Bizkaia con el apoyo de la Diputación Foral de Bizkaia, tiene como objetivo poner en valor el pintxo como elemento diferenciador de la gastronomía y reconocer la importancia de las barras de pintxos como actividad de ocio y socialización, así como identidad e imagen de Bizkaia, y atractivo turístico.
